Si bien cuando hablamos de carbohidratos tenemos muy presente su función nutricional, los azúcares también cumplen otras funciones muy importantes. En particular, las células están recubiertas de moléculas que contienen carbohidratos, los que pueden mediar muchos procesos celulares e inmunes. También hay proteínas de suero, como las inmunoglobulinas, que se encuentran decoradas con carbohidratos (o glicanos) y cuya estructura es altamente relevante para su función. En el laboratorio, nos dedicamos a estudiar la estructura de esos glicanos (un área de investigación denominada Glicómica), y como la alteración de los mismos puede influir sobre el desarrollo de patologías como las enfermedades inflamatorias intestinales (enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa) y cancer colorrectal.